Nel maggio 1959, con il nascere del Festival dei 2 Mondi, il Maestro Gian Carlo Menotti chiese a Wally Toscanini, figlia del famoso Direttore d’Orchestra Arturo, l’apertura di un negozio di antiquariato di pregio. Wally, con l’aiuto del Dottor Manni (intimo amico di Adriano Belli fondatore del Teatro Lirico Sperimentale), affittò un locale adiacente a Piazza della Libertà, trasformandolo in elegante Ristorante corredato di mobili antichi, capace di soli 30 posti. Fu subito un successo indescrivibile: si mangiava solo su prenotazione (che giungevano persino dagli States) piatti della tradizione Spoletina, pietanze che fecero scrivere alla famosa Elsa Maxwell:”Il paradiso esiste, ma non è quello perduto di Milton; quello vero si trova al Pentagramma. Gli spaghetti ed il tartufo sono note melodiose che illuminano la mente, sgombrandola da qualsiasi pensiero.” A tutt’ oggi il locale è frequentato da artisti di tutto il mondo ed ancora oggi la nostra cucina è restata legata al territorio pur avendo delle rivisitazioni dovute al cambiare dei tempi.