Unica Umbria

Curiosità

Formaggio

Bigetto

E’ uno storico formaggio dell’Umbria. Si chiama così perché il colore della crosta tende al grigio. Quindi “bigio” ma diminutivo, a causa delle dimensioni ridotte del formaggio stesso. La colorazione così particolare è dovuta alla storica usanza di farlo maturare interamente sotto la cenere. Per problemi di natura igienica questo tipo di lavorazione è stato abbandonato, tuttavia il formaggio continua ad esistere seppur con caratteristiche differenti.