Il ristorante, aperto nel 1965, è stato ricavato da un’antica struttura adibita a frantoio del 1300, che ancora oggi conserva all’interno scorci di mura di epoca romana. Nella sala, un grande focolare, utilizzato per la cottura delle carni alla griglia, contribuisce a rendere l’ambiente caldo e accogliente, mentre d’estate si può usufruire anche di una terrazza all’aperto. Il Ristorante ha conseguito, durante la sua attività, diversi premi e riconoscimenti, fra i quali il prestigioso Oscar della Cucina Italiana 1970  mentre Alvaro Buono, Chef e titolare, è stato insignito  Commandeur de la Commanderie des Cordons Bleus de France.

Il tipo di cucina si ispira da sempre all’antica tradizione culinaria umbra e ai prodotti del territorio, legata alla rielaborazione creativa e di ricerca. Molto interessante è anche la carta dei vini, con oltre 200 etichette italiane.